烘焙時(shí)磷脂酰絲氨酸的營(yíng)養(yǎng)成分可能會(huì)流失，主要受以下因素影響：

·溫度：烘焙時(shí)的高溫會(huì)對(duì)磷脂酰絲氨酸造成影響。一般來(lái)說(shuō)，溫度越高、持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)成分流失得越多。當(dāng)溫度超過(guò)一定限度，磷脂酰絲氨酸分子結(jié)構(gòu)中的化學(xué)鍵可能斷裂，導(dǎo)致其分解或變性，從而失去部分或全部生理活性，造成營(yíng)養(yǎng)成分流失。

·氧化作用：烘焙過(guò)程中，磷脂酰絲氨酸會(huì)接觸到氧氣，在高溫和光照的共同作用下，易發(fā)生氧化反應(yīng)，氧化會(huì)破壞磷脂酰絲氨酸的結(jié)構(gòu)，使其營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞，例如，氧化可能使它中的不飽和脂肪酸氧化，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。

·水分含量：烘焙會(huì)使食物中的水分減少，而水分含量的變化也可能影響磷脂酰絲氨酸的穩(wěn)定性，它在水分不足的情況下可能更容易受到熱和氧化的影響，進(jìn)而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分流失。

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